这一周都不太敢看新闻，太令人揪心。
台风美莎克盘旋不走，广西三天内下了一年的雨，水库漫堤，横州、贵港、防城港、钦州等多地陷入一片汪洋。
洪水冲垮了横州好几个养蛇场，不少避灾的人被咬伤，救援工作难上加难。
而且看到很多村子里仅剩一些留守的老人小孩，行动受限，他们在外工作的儿女和父母，该有多么无助。
还好，在我们这个国度，所有人托举所有人。
"救援航母"出动了，解救贵港教育园区内万余名被困师生。
很多无人机飞手自发去灾区帮忙运送物资，把困在楼顶的村民一个个接下来。
河南志愿者在灾区支起烩面摊儿，就为受灾群众能吃上一口热乎饭。
看得我眼眶热热的，又感动又自豪。
现在洪水已退，但灾区情况仍不容乐观，还有大量的清淤、消杀工作要做。
还有经济生产要恢复，横州茉莉本来到了采花期，全部被淹，颗粒无收（茉莉是横州支柱产业）。
很多人倾尽毕生积蓄建的房子，也在洪水中坍塌……
希望灾情过后，大家多去广西旅游，用消费来促进当地经济，那里山水美、东西好吃、人情朴素，值得一去再去。
这几天心里闷闷的，广州天气又极热，确实没什么胃口。
但人总要吃饭，要稳住日常，就不大费周章了，做一道简单开胃的菜——
糊辣椒酸辣鸡片 / 虾片
主食材就是我们减脂控糖人冰箱常备的——鸡胸肉和虾。
虾倒还好，怎么做都不难吃，就是鸡胸肉想做好，得料理料理。
首先建议选择鸡小胸，筋膜少，肉质更滑嫩。
鸡大胸 & 鸡小胸
这次就不出动小苏打了，而是切片后，用刀啪～啪～敲两下。
破坏掉肌肉里的纤维，肉片更柔软多汁。
虾仁开背去虾线，也是同样操作。
简单腌制一下，腌料不必太复杂，只是入个底味，下锅烫熟。
重头戏在于凉拌汁，是由糊辣椒和陈醋联袂达成的，香、辣、酸、鲜，拌一切都好吃。
我用的糊辣椒是葱香糊辣椒，本身比较复合。
既有糊辣椒浑厚的焦香、烟熏香，还加了葱和一些家常调味，直接用热汤 / 热水调开当蘸水都够惹味。
更何况，我还给它放锅里炝了炝再去凉拌，香气像小钩子，把胃口一点一点撩起来了 ~
这个糊辣椒酱汁挺万能，还可以拌卤牛肉、鸡爪、白切肉、木耳、秋葵、莴苣、金针菇……
夏天想吃点重口味，又不麻烦的菜式，做它总不会出错。
- 糊辣椒鸡肉虾片 -
[ 食材 ]
鸡小胸 250g 虾 200g 黄瓜丝 100g 胡椒粉少许 蒜粉少许 盐 1/2 小勺
玉米淀粉 2 小勺 花椒粒 1g 姜片 3 片
酱汁：糊辣椒 1 大勺 蒜末 2 小勺 生抽 1 大勺 盐 1/2 小勺 陈醋 1 大勺
花椒油 1/2 小勺 芝麻 1 小勺
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1. 鸡小胸切片，虾仁开背去虾线，用刀稍微拍松纤维，分别加 1 小勺玉米淀粉、少许胡椒粉、蒜粉、1/4 小勺盐、少许清水，抓匀腌制 10 分钟
2. 准备一锅沸水，加入姜片、花椒粒，水开转小火下入鸡胸肉片小火煮 30 秒，再下入虾片煮至变色，捞出过冰水
3. 小锅中倒入少许牛油果油，煸香蒜末，关火，加入 1 大勺糊辣椒、熟芝麻翻炒几下
加 2 小勺陈醋激发香气，再加 2g 盐、1 大勺生抽、1/2 小勺花椒油混合均匀
4. 盆中放入鸡胸肉片、虾片，黄瓜丝、香菜，加适量糊辣椒酱拌匀
拌好后，可以稍微放一会儿，让料汁香气慢慢渗进肉里。
吃的时候带上黄瓜丝一起，鸡肉嫩滑，黄瓜鲜脆，达到完美的互补和平衡。
细嚼几下，醋香浓醇，糊辣椒香而不呛，尾调有一丝微微的麻。
不减脂的话，建议配份面条。
再撒把花生，烫点豆芽，一挑一拌，白兮兮的面挂满红油，瞬间召唤出好胃口。
今年极端天气太多，广西洪涝、湖北龙卷风、甘肃的山体滑坡，还有前阵子欧洲高温。
有时候我也在想，这究竟是碳排放导致的全球变暖，还是地球本来就进入一个高温多雨的周期。
我们无力干预地球周期，那在人类能做到的地方，就更要竭尽全力～
这里是广告
我的下厨神器——葱香糊辣椒，再次安利你们。
焦香醇厚，辣度柔和，还加了芝麻、葱蒜等各种调料，香气更复合，滋味更丰富。
煮个水煮菜，加一勺原汤跟糊辣椒搅搅，就是一份蘸水，无痛摄入蔬菜。
日常还能当腌料烤鸡翅，炒菜、凉拌、做干锅都没问题，一罐 150g，仅 16.9 元。
戳下图即可购买
睿迎网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
